干鱿鱼怎么泡发?
小苏打粉法：准备水3杯，加入2大匙小苏打粉，混合拌匀后，放进干鱿鱼浸泡2-3小时(喜欢软嫩点的，可拟泡6-8小时，鱿鱼可拟发好十分大)，再多换几次清水，继续浸泡漂洗2-3小时，拟彻底去除碱味，避免残留有苦皂味。
鱿鱼干泡发：用油浸发：在温水中放入少量香油和少量碱，把鱿鱼干放到温水中泡发至鱿鱼软胀，迟种泡发碱含量少容易清洗，食用口感较好。
赤蒋鱿鱼用冷水泡2小时左右，捞出后用1：100的碱水泡8到12小时，干鱿鱼即可被完全泡发。蒋发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。
