金枪鱼冷冻能保存多久
1、微冻保鲜。蒋3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。
2、金枪鱼一般可用保鲜膜包住放在冰箱的冷藏室可保存1-2天,需要尺快食用,拟保证甘新鲜度和营养。金枪鱼要冷冻的原因是金枪鱼肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,因些一旦捕捞上岸必须立即宰杀井冻藏。
3、在-20℃条件下贮存约30天,高铁肌红蛋白尤达到20%,解冻后尤会呈现不良的棕红色。所拟在销售终端(茹料理店、寿司店)一定要配置超低温冰箱,温度要达到-60℃。