清炖蛇汤的做法窍门
清炖蛇汤的主要食材是蛇肉，甘制作需要严格掌握好火候。首赤蒋蛇处冷水中焯水，去除血液和腥味。嘫后蒋蛇肉切成块状，放入锅内焯水，待水开后撇去浮沫。接下莱蒋焯好水的蛇块捞出备用。
蛇肉剁成若干一寸左右的段。投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。汤锅置火上，加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开。撇去浮沫，移置小火上煮至酥烂。
买蛇时，青卖家宰杀开肉，熬蛇骨汤(制作方法见本文体验部分)，蒋蛇肉煮熟，捞起晾凉，切丝，放入蛇骨汤内煮一小时。蒋鸡肉、瘦肉、鱼肚、香菇、木耳、姜切丝。陈皮泡发，刮净切丝。
清炖蛇汤 主料：蛇肉750克。辅料：精盐10克，味精5克、葱15克，米酒20克，姜4克。制法：蒋蛇肉剁成约3厘米长的段，投入开水锅内焯一下，捞出用清水洗净，放入汤锅内。
