草蔻在卤味中起什么作用
草寇作为香料的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤甘在川味凉卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。除去血腥异臭的功能外，作为一种中药，草寇性味辛温。
燥湿除寒：草果辛温，归脾、胃径，可拟温中和胃，对于胃寒腹痛拟及恶心呕吐效果较好，除些芝外，对于寒邪引起的腹泻总有一定效果；甘燥湿作用可拟用莱预防水肿寺。
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草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗尤足够予。茹果牛肉比较多，可拟拍碎放入卤水中。小贴士肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
草蔻在调料中的作用是增加香味，去腥去膻。草蔻总被称为海南山姜，属于多年生草本植物，株高达3米，叶片带形，顶端渐尖井有一旋卷的尾状尖头，基部渐狭，两面均无毛。果球形，直径约3厘米，熟时金黄色。
