打荷是什么意思-打荷指什么_祥子摘科录

打荷是什么意思-打荷指什么

时间:2024-02-21 手机版
摘要:打荷是酒楼厨房的一种分工,主要工作是将切好的食材进行腌制,调味,上粉上浆,用炉子烹制,协助厨师制作造型等打荷又称“打围”,“铺案”,“掐边”等,其专业术语叫“热菜助理”打荷是什么意思,打荷指什么

  打荷是酒楼厨房一种分工,主要工作是将切好的食材进行腌制、调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷又称“打围”、“铺案”、“掐边”等,其专业术语叫“热菜助理”。

打荷是什么意思

  打荷是什么意思

  一些大酒店、酒楼的后厨里,会看到“打荷”人员,其实是“热菜助理”,他是酒楼厨房的一种分工,饮食行业红案之一。可以简单的理解为厨房里面的全能帮手,是一个杂工,一般是帮主厨打杂,什么会一点,但什么都不是一把手,不精通。

打荷是什么意思

  打荷主要负责:将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型这类工作。按工作能力,打荷依次分为:头荷、二荷、三荷直至末荷。一般大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。

 
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