开水不建议烧第二次。因为水烧了又烧，会使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，因此饮用开水的重新煮沸会造成水中亚硝酸含量的超标。而防治开水污染的方法很简单：坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸。
开水又叫白开水、凉白开，是生活中饮用的最多的水。白开水虽然索然无味、非常普通，但是对人体有着很重要的调节作用。人身体的70%都是水，对人体是极其重要的，一个人如果不喝水，是存活不了一周的。
白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢功能，调节体温、输送养分。美国科学家研究发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜，促进新陈代谢
开水禁忌
1、在炉灶上烧了一整夜或很长时间，饮用时已经是不冷不热的开水。2、自动热水器中隔夜重煮的开水。3、经过多次反复煮沸的残留开水。4、装在保温瓶中非当天的开水。5、蒸过饭菜等食物剩下的开水。
