新炒菜锅第一次用的时候要先开锅。将炒菜锅放灶上小火加热，用肥肉在锅里来回不停的擦洗，然后用抹布把锅擦干，接着取一块姜再来回仔细的擦锅。最后待锅冷却，洗干净晾干就可以用了。
第一步：把新炒菜锅放灶上小火加热，取一块带皮的肥肉。用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
第二步：用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫伤，这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。
