两者制作方法不同，酱油是将黄豆发酵再加入海盐，经过长时间发酵而成，而美极鲜味汁则是选用精选小麦，通过种曲、制曲、制醪的传统方法制作，还使用0-4摄氏度的专业低温水解技术，促使蛋白质分解，提取氨基酸等鲜味物质。
美极鲜味汁的用法
其使用方法跟酱油相似，可以加入海鲜、肉菜、汤水里，起到去腥调味的作用，还可加入凉菜中调味，或者是做蘸料，只要加入美极鲜味汁都可以增加菜品的鲜、甜、香等味道。
美极鲜味汁的注意事项
最好等菜肴即将出锅时再加入美极鲜味汁，以免温度过高，破坏其内含的氨基酸，形成不利于人体健康的有害物质。另外这只是一种调料，钠含量也相对高，建议少吃。食用时加入少许调味即可。
