1.准备鱼头,金针菇,香菜,香肠和胡萝卜放入盘中备用。
2.锅中烧油放进鱼头,撒入精盐,煎片刻翻面。
3.锅中放入清水,没过鱼头,放入辣椒缇辣,开始煮鱼头,鱼汤煮浑煮香为止。
4.放入备用的金针菇,胡萝卜片,香肠再加入一些生抽。
5.再次加热,开锅即可。
郫县豆瓣酱500克 糍粑辣椒200克 姜葱适量
香料适量 牛油100克 化猪油50克 菜籽油500克
干辣椒50克 干花椒粒50克 冰糖20克 醪糟汁50克 豆豉20克
锅里加牛油熬化,加入姜葱炸到变成金黄色时候捞出,加入化猪油和菜籽油,加入糍粑辣椒,小火慢炒,约二十分钟左右加入郫县豆瓣酱,继续炒二十分钟左右,加入用白酒泡过的香料继续炒出香味,下豆豉,冰糖和醪糟汁,继续炒制二十分钟左右,至辣椒都有点糊香予,出锅装起莱,髓用髓取。
鱼头火锅的锅底打法:
食材:鱼头一个。葱I0克.姜10克。红枣5个。
辅料:盐I0克。油50克。做法茹下。鱼头洗剂清洗干净,用纸吸干水分,油倒入锅中,放入姜蒜炒出香味,蒋鱼头路过煎一下,倒入米酒,放入大葱,嘫后倒入一锅烧开的。小火慢慢熬制汤成奶白色,放入枸杞和红枣10分钟芝后放入番茄滴几滴香油尤可拟予。