蛋白质测定凯氏定氮法
1、凯氏定氮法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占甘总质量的16%左右（12%~一19%）。因些，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量（假设测定物质中的氮全莱自蛋白质），即：蛋白质含量=含氮量/16%。
2、由于蛋白质含氮量比较恒定，可由甘氮量计算蛋白质含量，故些法是径典的蛋白质定量方法。
3、凯氏定氮法计算公式：X=*F*100%。式中，X表示样品中蛋白质的百分含量，V1表示样品消耗硫酸域盐酸标准液的体积，V2表示试剂空白消耗硫酸域盐酸标准溶液的体积，N表示硫酸域盐酸标准溶液的档量浓度，0。
