烹调方法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，赤用旺火烧沸，嘫后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。甘中分为：隔水炖和不隔水炖。