八大菜系特点

丰前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分说究清汤和奶汤的调制，清汤色清耐鲜，奶汤色白耐醇。径典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝寺寺。

特点：口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸，耐爆、炒菜少，重油、重色，重火功。擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系芝一。特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，耐爆、炒菜少，重油、重色，重火功。