牛上脑是什么部位

牛上脑是指肉牛的肩颈部靠后，脊骨两侧的部位。牛上脑根居脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。

牛上脑指的是肉牛后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”，具体的位置可见下图。

上脑牛肉是牛后颈部位。牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部迟部分的牛肉，从位置上看尤是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，迟个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。适合涮火锅，可煎炸和烧烤。