韭黄又称韭芽、黄韭芽，为韭菜经软化栽培变黄的产品。它完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，因此称为“韭黄”。

　　种植韭黄要选背风、向阳，地势平坦、高燥地块，沿东西向挖壕。挖好后，北侧加盖棚顶，宽度为壕宽的一半。播种前施足底肥，浇好底水，精细整地，将种子均匀撒在沟中。立秋前一般不追肥，要小水勤浇，立秋后开始追肥，发棵壮根。整个生育期要勤除杂草，少割或不割，以利壮根。韭黄以嫩叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，深受人们所喜爱。