1.主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、大气酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

现在简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整”,这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥;“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。 By Ada

麻婆豆腐与川菜系中大部分经典菜一样,以麻辣口味为主。对于麻婆豆腐的口味,亦有“八字箴言”的说法:即麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;麻婆豆腐并不是像我们想象中那样,把豆腐往锅里一扔,加水各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(