步骤1

准备食材：土豆200克、茄子200克、青椒1个、姜1块、大蒜2瓣、小葱1根、豆瓣酱10克、生抽5克、盐1克、鸡精1克、油适量。

步骤2

土豆去皮洗净切滚刀块。

步骤3

放入清水中浸泡5分钟。

步骤4

青椒洗净切块。

步骤5

茄子洗净切滚刀块。

步骤6

姜切末。

步骤7

蒜切末。

步骤8

葱切葱花。

步骤9

锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸1分钟，捞出控油。

步骤10

再放入土豆炸1分钟，捞出控油。

步骤11

锅中放入适量油，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱10克炒出红油。

步骤12

放入茄子、土豆、青椒翻炒30秒，调入生抽5克、盐1克、鸡精1克拌匀。

步骤13

炒匀后出锅撒上葱花即可。