1、牛肉洗净切丁，放入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺腌制20分钟。

　　2、山药去皮切丁，放入清水中浸泡，姜蒜切末。

　　3、油温烧至6成热，放入牛肉炒至变色，盛出待用。

　　4、锅中留底油，放入姜蒜炒香，放入山药丁、蔬菜丁炒至断生，放入牛肉粒翻炒均匀，放入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。