国宴名菜、八大湘菜之首：东安子鸡

简介：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的传统名菜，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们住房期不适或是产后、病后的保养非常有益。这道东安子鸡的做法很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭够味。东安子鸡煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能鲜味。

原料：嫩母鸡一只（约800克）

调料：青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。

东安子鸡的做法步骤：

1、准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7、再加入适量醋、糖翻炒均匀。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10、再加青椒、葱段翻炒，后用水淀粉勾薄芡，淋上香油，东安子鸡就做好了。

东安子鸡的做法图解：

1、准备材料。

2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

3、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

4、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。

5、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

6、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。

7、再加入适量醋、糖翻炒均匀。

8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。

9、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。

10、再加青椒、葱段翻炒，后用水淀粉勾薄芡，淋上香油，东安子鸡就做好了。

东安子鸡的做法技巧：

1、这道东安子鸡好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，做法一样。

2、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

3、勾芡要少而匀，抱汁即可。

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