牛蒡根为味苦、微甘的寒性中药，具有散风热，消毒肿之功效。牛蒡主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。

牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高。

患有皮炎或者湿疹的朋友最好不要食用牛蒡根，孕妇、产妇或者是月经时期的女性也不要食用。高血压患者不要直接食用牛蒡根，应当饮用牛蒡汤，其他疾病也应当以煮汤饮用为主。比如用牛蒡根、香菇、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶组成的，营养价值极高的五行蔬菜汤。