真菌多糖的功效与作用是保健和增强免疫力。在治疗胃癌、结肠癌、肺癌等层面具备优良功效；与化疗剂协同应用，有减毒、提质增效的功效。真菌多糖相互配合别的用药治疗慢性乙型肝炎，可提升乙型肝炎病毒的转阴功效，降低抗病毒的药的副作用。

食用真菌有免疫调节的作用，能激活巨噬细胞、B淋巴细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞等，增加这些细胞的数量，提高它们的活性。

真菌多糖是一种由各种真菌产生的代谢产物。到目前为止，全球范围内能够产生真菌多糖的真菌有上千种。这些真菌有的具有很高的药用价值和保健价值，有的则是有毒的蘑菇。很多真菌多糖有各种生物活性，但是一种真菌多糖一般只对某一种生理效应有明显作用或效果比较单一。

真菌多糖活性多糖分为纯多糖和杂多糖两类，纯多糖一般由10个以上的单糖通过糖苷键连接而成，可分为直链结构，也可有分支结构。杂多糖除含有糖链外，还可含有肽链或脂类成分。在保健行业中的活性多糖主要有灵芝多糖、香菇多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、银耳多糖等。