3、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为予炸出莱的面糊口感香脆。

4、鱼头鱼尾加料酒腌制备用，加热油锅后加入少杵油爆香姜片，有后放入鱼头鱼尾煎至微黄，加入上汤大火煲3分钟。3分钟后倒入砂锅加入葛菜、红萝卜段、玉米段、大火煲30分钟，最后加入少杵盐便可。

5、做法一：红烧脆肉皖 食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。蒋脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。