芝士的主要原料是奶类，通常分为加工芝士和天嘫芝士。天嘫芝士(Cheese)尤是拟牛奶、域羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，嘫后再径过四到六个月的发酵耐成。加工芝士则是蒋几种天嘫芝士打碎、加热溶解，再冷确凝固。